Formule déjeuner
ENTREE – PLAT – FROMAGE OU DESSERT 50 €
ENTREE – PLAT – FROMAGE ET DESSERT 59 €
Ballotine de faisan, salade de mâche à l’huile de noisette
ou
Saint Jacques juste saisie, risotto de Fregola Sarda,
sauce homardine
*****
Pêche du jour, fondue d’épinards, gnocchi de potimarron
ou
Suprême de volaille fermière façon Gaston Gérard,
mousseline de pommes de terre
*****
* La sélection de fromages du Chef
ou
* La Faisselle :
aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Le traditionnel baba au rhum, crème fouettée à la vanille
Menu Petit Pasumot
En 4 services 118 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Médaillon de foie gras de canard à la mirabelle, éclats de pistaches,
crumble de magret fumé
Ou
Saumon façon gravlax, raviole ouverte de crevettes au fenouil, courgettes et caviar osciètre
*****
Blanc de sole cuit au naturel, fondue de champignons, sauce Bercy
Ou
Suprêmes et cuisses de caille de Bresse caramélisées,
palet de pommes de terre confit et girolles
*****
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé chaud à la poire, glace caramel au beurre salé
Ou
Couronne à la Cazette de noisette du Morvan, émulsion citron
Menu Grand Pasumot
En 5 services 148 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Médaillon de foie gras de canard à la mirabelle, éclats de pistaches,
crumble de magret fumé
Ou
Saumon façon gravlax, raviole ouverte de crevettes au fenouil,
courgettes et caviar osciètre
*****
Médaillon de homard européen à l’estragon, spaghetti sauce homardine
*****
Blanc de sole cuit au naturel,
fondue de champignons, sauce Bercy
Ou
Suprêmes et cuisses de caille de Bresse caramélisées,
palet de pommes de terre confit et girolles
*****
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé chaud à la poire, glace caramel au beurre salé
Ou
Couronne à la Cazette de noisette du Morvan, émulsion citron
Menu Inspiration du Chef
En 6 services 178 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Médaillon de foie gras de canard à la mirabelle,
éclats de pistaches, crumble de magret fumé
Ou
Noix de Saint Jacques snackées, mousseline de potimarron, effeuillés de choux de Bruxelles, caviar Osciètre
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Spaghetti de homard européen à l’estragon, sauce homardine
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Blanc de sole cuit au naturel, fondue de poireaux, sauce Bercy
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Lièvre à la Royale façon Sénateur Couteaux, mousseline de pommes de terre
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé chaud à la poire, glace caramel au beurre salé
Ou
Couronne à la Cazette de noisette du Morvan, émulsion citron