Formule déjeuner
ENTREE – PLAT – FROMAGE OU DESSERT 50 €
ENTREE – PLAT – FROMAGE ET DESSERT 59 €
Sifflets de poireaux fumés au foin,
escargots de Bourgogne, vinaigrette jaune d’œuf à l’ail doux
ou
noix de Saint-Jacques snackées, sauce homardine
***
Rognons de veau piqués de romarin,
palet de pommes de terre et asperges vertes, condiments moutarde en grain
ou
Lieu jaune au chorizo ibérique, artichauts poivrades, tomates confites et olives
***
* La sélection de fromages frais et
affinés du Chef
ou
* La Faisselle :
aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
***
Baba à la prunelle de Bourgogne, chantilly mascarpone et confit de citron vert
Menu Petit Pasumot
En 4 services 118 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Raviole de foie gras de canard, consommé aux herbes
Ou
Fine gelée de tourteaux, crème de chou-fleur et caviar osciètre
*****
Blanc de sole cuit au naturel,
fondue de champignons et jeunes pousses sauce Bercy
Ou
Suprême et cuisse de caille caramélisé, asperges et galette de maïs
*****
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé à la vanille de Madagascar, façon crème brulée
Ou
Coussin aux pommes, émulsion et sorbet au cidre, sauce caramel
Menu Grand Pasumot
En 5 services 148 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Raviole de foie gras de canard, consommé aux herbes
Ou
Fine gelée de tourteaux, crème de chou-fleur et caviar osciètre
*****
Langoustine juste saisie, topinambour et Truffes sauce Crémant
*****
Blanc de sole cuit au naturel,
fondue de champignons et jeunes pousses sauce Bercy
Ou
Suprême et cuisse de caille caramélisé, asperges et galette de maïs
*****
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé à la vanille de Madagascar, façon crème brulée
Ou
Coussin aux pommes, émulsion et sorbet au cidre, sauce caramel
Menu Inspiration du Chef
En 6 services 178 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Raviole
de foie gras de canard, consommé aux herbes
Ou
Fine gelée de
tourteaux, crème de chou-fleur et caviar osciètre
*****
Langoustine juste saisie, topinambour et Truffes sauce Crémant
*****
Blanc de sole
cuit au naturel,
fondue de
champignons et jeunes pousses sauce Bercy
*****
Suprême et cuisse
de caille caramélisé, asperges et
galette de maïs
*****
La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle :
aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Soufflé à la
vanille de Madagascar, façon crème brulée
Ou
Coussin aux pommes, émulsion et sorbet au cidre, sauce caramel
