Formule déjeuner
ENTREE – PLAT – FROMAGE OU DESSERT 50 €
ENTREE – PLAT – FROMAGE ET DESSERT 59 €
Levée de rouget de roche, compotée de légumes du soleil, huile de roquette
ou
Pâté en croûte du moment, pickles de légumes et jeunes pousses
*****
Dos de saumon « Label Rouge Ecosse », fenouil confit,
vinaigrette jaune d’œuf aux herbes
ou
Filet de canette aux asperges vertes et gnocchi de pommes de terre,
sauce au poivre vert
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* La sélection de fromages du Chef
ou
* La Faisselle :
aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
*****
Tartare de fraise, meringue, mousse légère mascarpone, opaline poivre long
Menu Petit Pasumot
En 4 services 118 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
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Pressé de foie gras de canard aux langoustines et artichaut, coulis d’agrumes
Ou
Salade de Homard européen à l’estragon, sauce romesco
*****
Blanc de sole cuit au naturel, fondue de champignons et jeunes pousses sauce Bercy
Ou
Suprême et cuisse de caille caramélisés, asperges et truffe
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
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Soufflé chaud à la verveine, sorbet pamplemousse
Ou
Feuille à feuille chocolat et Chartreuse
Menu Grand Pasumot
En 5 services 148 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
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Pressé de foie gras de canard aux langoustines et artichaut, coulis d’agrumes
Ou
Salade de Homard européen à l’estragon, sauce romesco
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Noix de saint Jacques juste saisie, poireaux crayon émulsion à la cazette du Morvan
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Blanc de sole cuit au naturel, fondue de champignons et jeunes pousses sauce Bercy
Ou
Suprême et cuisse de caille caramélisés, asperges et truffe
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
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Soufflé chaud à la verveine, sorbet pamplemousse
Ou
Feuille à feuille chocolat et Chartreuse
Menu Inspiration du Chef
En 6 services 178 €
Ce menu est donné à titre d’exemple,
il varie selon nos inspirations…
—
Pressé de foie gras de canard aux langoustines et artichaut, coulis d’agrumes
Ou
Salade de Homard européen à l’estragon, sauce romesco
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Noix de saint Jacques juste saisie, poireaux crayon émulsion à la cazette du Morvan
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Blanc de sole cuit au naturel, fondue de champignons et jeunes pousses sauce Bercy
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Suprême et cuisse de caille caramélisés, asperges et truffe
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La sélection de fromages frais et affinés du Chef
Ou
La Faisselle : aux herbes fraîches ou coulis de fruits rouges
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Soufflé chaud à la verveine, sorbet pamplemousse
Ou
Feuille à feuille chocolat et Chartreuse
